A 18 años del atentado a la AMIA, el mayor ataque terrorista que sufrió nuestro país y que asesinó a 85 personas, son muchos los argentinos que creen que nuestros mayores enemigos son el paso del tiempo y la impunidad, pero también el olvido.
Con este marco, el chef Tomás Kalika creó el Pan de la Memoria, un alimento hecho principalmente con ingredientes que ayudan a la memoria. Bajo el concepto “Alimentemos la memoria”, la propuesta es instalar una nueva tradición: que todos los años se vuelva costumbre hacer, comer y compartir este pan durante la semana del 18 de julio, como una manera distinta de homenajear a quienes fallecieron en el atentado y de honrarlos a través de un símbolo de unión.
RECETA DEL PAN DE LA MEMORIA
Ingredientes para el budín:- Margarina / 75grs
- Azúcar impalpable / 0,75grs
- Huevos / 2 unidades
- Miel / 1 cucharada
- Harina / 81grs
- Polvo de hornear / 1 pizca
- Jugo de limón / ½ cucharada
- Ralladura de limón / ½ limón
- Nueces picadas grueso / 1/2 cucharada
- Canela en polvo / ½ cucharada
- Ralladura de Jengibre fresco / 1/2 cucharada
Ingredientes para la Manzana:
- Manzanas / ½ manzana verde
- Pimienta rosa / ½ cucharada
- Azúcar negra / 1 cucharada
Ingredientes para el Almíbar
- Azúcar / 75grs
- Agua / 75cc
- Menta fresca bien picada / ¼ cucharada
Ingredientes para el Glasé:
- Azúcar impalpable / 65grs
- Clara de huevo / ½ unidad
Procedimiento para las manzanas
1- Pelar las manzanas y cortarlas en cubos parejos de 1cm x 1cm
3- En una sartén caliente, dorar bien y condimentar con azúcar negra y pimienta rosa.
4- Dejar enfriar y reservar.
Procedimiento para el Budín
1- Mezclar en un bowl la margarina con el azúcar impalpable hasta conseguir una masa blanca y etérea.
Luego agregar huevos de a uno mezclando de afuera hacia adentro mezclando bien todos los ingredientes.
2- Incorporar los líquidos a la preparación y mezclar nuevamente.
3- Incorporar el resto de los ingredientes, (harina, el polvo de hornear y el polvo de canela previamente tamizado).
4- Incorporar la manzana y mezclar nuevamente.
5- Pasar a una budinera previamente con margarina.
6- Hornear a fuego moderado – 170° durante 1hs.
7- Sacar del horno y con la ayuda de un palito de brochette hacer inserciones a lo largo del budín y bañarlo en almíbar.
8- Dejar enfriar y desmoldar.
9- Cubrir la tapa superior del budín con glasé.
Procedimiento para el Glasé Real:
1- Batir el azúcar con la clara hasta obtener la consistencia deseada. Colocar el budín sobre una rejilla y bañar en glasé.
